Personlige egenskaper
Arbeidet krever god fysikk, fagkunnskap og håndverksmessig dyktighet.
Arbeidsoppgaver
Som kjøttskjærer er dine arbeidsoppgaver behandling av råstoff, skjæring av kjøtt, driftskontroll, foredling av kjøttet i standardiserte sorteringer og pakking av råvarer.
Arbeidsmuligheter
Som kjøttskjærer kan du få jobb i egne nedskjæringsanlegg som er spesialutrustet for stykking og nedskjæring av slakt, i butikker eller på slakterier.
Nedskjæringsanleggene er regulert av bestemmelser fra myndighetene. Disse virksomhetene står i dag for en vesentlig del av råvareleveransen til industrien og handlesbedriftene.
Utdannelse
VG1: Restaurant og Matfag
VG2: Matfag
Bedriftsopplæring: 2 år i bedrift m/lønn.
Opplæring i bedrift
Halvparten av opplæringen omfatter skjæring. Her skal du kunne motta, vurdere og behandle råstoff, du skal kjenne spesifikasjoner på et helt slakt, kjøttkontrollens ulike stempler, og du skal kunne gjøre rede for hvordan slaktet skal brukes.
Du skal lære om dyrenes anatomi og å utføre skjøringen i henhold til gjeldende spesifikasjoner.
I opplæringen inngår også standarisering og pakking, driftskontroll og marked, klassifisering, kvalitetskontroll og hygiene samt bedriftslære.